Blog

Modifiye atmosferde paketlemede yaygın olarak oksijen, karbondioksit ve azot kullanılmaktadır. Kullanılacak gazın seçimi tam anlamıyla paketlenecek gıdaya bağlı olarak değişmektedir. Gaz, tek başına kullanılacağı gibi birden fazla gaz kombinasyon halinde de kullanılabilir. Amaç, sağlığa zararlı mikroorganizmaların üremesini önlemek ve gıdanın duyusal özelliklerinin korunmasıdır.

Et ve et ürünleri atmosferik O2’nin varlığında, O2’nin kimyasal etkisi, aerobik mikroorganizmaların gelişimi ve zararlılar gibi nedenlerle bozulmaya başlarlar. Gıdaların taze olarak saklanmasında en etkin yöntem soğukta muhafaza tekniğidir. Et ve et ürünleri gibi çabuk bozulabilen gıdaların soğukta depolanması sırasında mikroorganizmaların gelişimini kontrol altında tutarak raf ömrünü uzatmak amacıyla, bu gıdaların ambalajlanmasında modifiye atmosferde paketleme (MAP) yöntemi kullanılmaktadır.

•  Yüksek kaliteli ürün sağlanması,
• Dilimlenmiş ürünlerin daha kolay ayrılabilmesi,
•  Merkezileştirilmiş paketleme ve porsiyon kontrolü sağlanması,
•  Taze kalması,
•  Ürün sunumunun açık olması,
•  Kimyasal koruyuculara hiç ihtiyaç duyulmaması,
•  Ürünün tekrar bulaşmasının ve su kaybının engellenmesi,
•  Kokusuz ve kullanışlı paketleme sağlanması.

MAP’ta, paketin bir kere açılması veya zarar görmesi ile beklenen tüm yararlar ortadan kalkar, halk sağlığı önemi açısından organizmaların potansiyel gelişimine neden olur.

Sonuç olarak; MAP’ın et ve et ürünlerinin raf ömrünü uzatmadaki başarısı birçok faktöre bağlıdır. Bu faktörlerden bazıları şunlardır:

1. Paketlenecek et veya et ürününün, yüksek hijyenik özellikte ve kalitede olması,

2. Kesim sırasında iyi hijyen,

3. Üretimin ardından hızlı bir şekilde paketleme işlemine geçilmesi,

4. Doğru paketleme materyalinin seçimi,

5. Doğru paketleme ekipmanının seçimi,

6. Ürün için en uygun gaz kompozisyonu ve gaz/ürün oranının seçilmesi,

7. Sıcaklık kontrolü,

8. Paketin sağlam ve iyi kapatılmış olması, sızıntının olmaması.