Blog

• Bilinen, güvenilir ve sertifikaya sahip üretim ve satış yerlerinden kırmızı et alımı yapılmalıdır.

• Besin güvenliğinin sağlanması açısından veteriner kontrolünden geçmiş etler tercih edilmelidir.

• Kolay bozulabilen ve kısa sürede tüketilmesi gereken etlerde son tüketim tarihi mutlaka kontrol edilmelidir.

• Etlerin kendine has koku, renk ve görünümünün olmasına dikkat edilerek satınalma işlemi gerçekleştirilmelidir.

• Etin canlı ve parlak renkte olmasına dikkat edilmelidir.

• Et alınırken mümkünse günlük tüketilecek miktarlarda satınalma yapılması, fazla miktarda alım yapma zorunluluğu varsa günlük tüketim yapılacak miktarlara böldürülmesi gerekmektedir.

• Raf ömrünü uzatmak ve taze kesilmiş gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini korumak için kullanılan Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) en uygun ve pratik teknolojilerden biridir. Et gibi çabuk bozulan gıdaların bozulmasının en aza indirilmesi, mikrobiyal bozulmanın geciktirilmesi ve dolayısıyla ürünün raf ömrünün uzatılması ayrıca renk, koku, tat ve kıvam değişikliklerinin önlenerek kalitenin artırılması açısından MAP paketleme uygulaması yaygın olarak kullanılmaktadır.

• Güvenilir yerlerden satın alınan etler hemen tüketilmeyecek ise buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda ise -18 0C’de en fazla 3-4 ay saklanmalıdır.

Tüketim aşamasında ise pişirme önemli bir adımı oluşturmaktadır:

• Etin çeşidine ve bağ dokusuna göre uygulanan pişirme yöntemi etin lezzetini artırmaktadır.

• Pişirme yöntemleri olarak; haşlama, ızgara, fırında pişirme gibi yöntemler kullanılmalı, kızartmadan kaçınılmalıdır.

• Yemeğin içerisinde et varsa yemeğe ayrıca yağ eklenmemelidir.

• Etler ızgara yapılacaksa etle ateş arasındaki mesafe yanmaya ve kömürleşmeye neden olmamalıdır. Bu nedenle mesafe çok iyi ayarlanmalıdır.

• Etler sıcaklık-zaman koşulları dikkate alınarak uygun şartlarda pişirildikten sonra tüketime sunulmalıdır.