Blog

Marinasyon

• Kırmızı et yoğurt ile marine edildiğinde yoğurt suyu asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar.
• Etin marine edildikten sonra en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirilmesi lezzetini artırır, daha kolay pişmesini ve daha yumuşak olmasını sağlar.
• Eti marine edip buzdolabında beklettikten sonra, pişirmeden önce oda ısısına gelmesini beklemek önemlidir.
• Kırmızı eti marine ederken kuru soğan ve sarımsak, baharatlar, taze kekik ve defne yaprağı, süt veya yoğurt ve zeytinyağı kullanabilirsin.

Pişirme Önerileri

• Kırmızı eti mühürlemek önemlidir. Mühürleme, etin suyunun içinde kalmasını ve yumuşak olmasını sağlar, ete renk ve güzel bir aroma verir. 
• Mühürleme için kırmızı eti pişirmek istediğiniz tava/tencere ya da ızgarayı iyice ısıtmak gerekir. Kızgın olduğundan emin olduktan sonra eti pişirmeye başlayın.
• Tencere yemeklerinde öncelikle soğanı değil eti koyarak mühürlenmesini sağlayın, diğer malzemeleri daha sonra ekleyin. Yemeğin suyu ile beraber mühürlenmiş et tüm yemeğe lezzet katacaktır.
• Tuz etin sertleşmesine neden olacağı için, tuzu etin pişmesine yakın ya da et piştikten sonra dökün.
• Özellikle tencere yemeklerinde kullanılan kırmızı etler pişirilirken az miktarda limon suyu ya da sirke eklenmesi etin daha kolay pişmesini ve yumuşak olmasını sağlar.

Kırmızı Etin Saklanması ve Çözdürülmesi

• Kırmızı et ürünleri saklanacağı zaman her yemekte kullanılacak porsiyon kadar parçalara ayrılıp saklanması önemlidir. Böylelikle her seferinde gerekli olduğu kadarını alarak gerisini dondurucuda bırakabilirsin. Porsiyonlara ayrılan etleri buzdolabı poşetinde ya da streç filme sararak saklayabilirsin. 
• Kırmızı etler oda sıcaklığında ise dondurucuya koyulmadan önce buzdolabında 2-3 saat soğutulması, daha sonra dondurucuya konulması daha sağlıklıdır.
• Kırmızı et sağlığınıza zarar vermeden buzdolabında 3-4 gün saklanabilirken, derin dondurucuda parça etler 4-6 ay, kıyma ise 2-3 ay taze kalabilir. En sağlıklı yöntem alındıktan sonra 1-2 gün içinde tüketilmesi ve dondurulmamasıdır.
• Çiğ ve pişmiş etler farklı kaplarda saklanmalı, birbiriyle temas ettirilmemelidir.
• Kullanım sırasında zaman kazanmak için kırmızı et pişirilerek saklanabilir. Fakat çözdürülen et pişirildikten sonra tekrar dondurulmamalıdır. 
• Pişmiş etler buzdolabında en fazla 2-3 gün, dondurucuda pişmiş kıyma 1-2 ay, diğer etler ise 2-3 ay saklanabilir.
• Kırmızı eti çözdürmenin en sağlıklı yolu buzluktaki etin buzdolabına alınıp kendi halinde çözülmesini beklemektir. Alternatif olarak, buzdolabına alınıp 2-3 saat bekletildikten sonra oda sıcaklığına alınarak çözdürülebilir. 
• Çözdürülen et 4-5 saat içerisinde tüketilmelidir ve kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Ani sıcaklık değişimleri kırmızı etin kimyasal yapısında bozulmalara ve bakteri üremesine yol açabileceği için hızlı çözdürme yöntemlerinden kaçınılmalıdır.